Reinigung in der Pasta- und Nudelherstellung

ANFORDERUNGEN

Die Herstellung von Nudeln beinhaltet die Verarbeitung verschiedener Hartweizen-Sorten unter Zugabe von Wasser und Eiern durch Mischen, Abfüllen, Trocknen, Schneiden, und Umhüllen oder – wie bei unserem Kunden – Vakuumverpacken von Frischware.

Zum Einsatz kommen daher Geräte wie (Vakuum-) Mischanlagen, Abfüllmaschinen, Schneide­maschinen, Folienschweißgeräte und Verpackungs­maschinen.

Für der Reinigung in der Lebensmittel­industrie sind für die Anlagenteile, die direkt mit den Lebensmitteln in Kontakt kommen, stringente Reinigungsprozesse vorge­schrie­ben. Hier sind i. A. schaumbildende saure Reiniger und alkalische Passi­vierer einzusetzen.

Diese Vor­schriften gelten nicht für die Nicht-Kontakt­bereiche.

Das tägliche Reinigen der Kontakt-Bereiche ist aus­ge­sprochen zeitaufwändig: Meist wird mit einer Stunde pro Arbeitstag und Mit­arbeiter gerechnet. Die Nicht-Kontaktbereiche werden je nach Anwendung mehrfach pro Jahr gereinigt, im konkreten Fall 2-3 Mal jährlich.

UNSERE LÖSUNG

Unser Niederdruck-Heißreinigungsverfahren ermöglicht ein schnelles und gründliches Reinigen gerade von fetti­gen und öligen Substanzen und eignet sich daher ideal für den Einsatz in der Lebens­mittel-Industrie. Durch den niedrigen Druck – 3 - 7,5 bzw. 3 – 14 bar – wer­den selbst empfindliche Teile nicht beschädigt, Verschmut­zungen aber rückstands­los ab­trans­portiert. Die Reinigungs­wir­kung beruht primär auf den Tempera­tu­ren von bis zu 95°C, mit denen gerade fettige und ölige Reste opti­mal gelöst werden.

Im konkreten Anwendungsfall wurde eine Abfüllanlage für Frischware (Schupf­nudeln) gereinigt, die mit Spritzern von Speiseöl sowie stark verharztem Speiseöl (auch eingebrannt) belegt war. Die ge­samte Anlage wird ca. 2 – 3 Mal pro Jahr gründlich gereinigt, die Kontaktbereiche täg­lich. Gereinigt wurden die Kontakt- und die Nicht-Kontaktbereiche.

An einigen Stellen wurden stark verharzte Speiseöle mit unserem Reiniger A-Turbo vorbehandelt; bei alten und eingebrannten Resten wurden z.T. 3% A-Turbo beigemischt; alles andere konnte einfach mit heißem Wasser ge­reinigt werden.